Усилитель вкуса глутамат натрия. Вред глутамата натрия

глутамат натрияУсилитель вкуса – глутамат натрия рулит! Зайдешь в супермаркет, и глаза разбегаются на щедро сдобренное глутаматом натрия разноцветье чипсов и сухариков, быстрых супов и вермишелей, колбас и кетчупов. Эта радуга так и кричит: съешь меня.

Памятуя, какие последствия бывают от ярких мухоморов, стоит остановиться и задуматься: чем так привлекателен фаст-фуд, не одним же ярким окрасом упаковок. И почему дети, которых проблематично без боя накормить обычными макаронами, с удовольствием уплетают фаст-вермишель.

Все упирается в «пятый вкус» глутамата натрия.

Что такое глутамат натрия и почему именно «пятый вкус»

Глутамат натрия (маркировка – е 621) – пищевая добавка, увеличивающая чувствительность языковых рецепторов и этим усиливающая смак еды. Представляет собой легкорастворимый в воде белый кристаллический порошок, похожий на сахар или каменную соль.

Но привкус у него другой – напоминающий мясной. Этим свойством ограничивается применение е 621 в продуктах с мясным, грибным, рыбным и некоторыми другими вкусами.

Вот именно этот бульонный привкус и получил пятый номер. Первые четыре – сладкое, горькое, кислое и соленое – распознаются определенными участками языка, а пятый - воздействует на весь «говорильный» орган одновременно и уже только этим преобладает над четырьмя собратьями.

Первенство в «освоении» глутамата натрия принадлежит японцам, и другим восточным народам, которые не один век приправляли пищу сушеными водорослями и соевым соусом, содержащими глутаминовую кислоту.

Японский ученый Кикунае Икеда в начале ХХ века впервые выделил порошок глутамата натрия. Но эра усилителя вкуса началась с середины прошлого века.

С тех пор куда только не добавляют е 621 – и в низкокачественное мясо, и в фарш, и в колбасы, и в консервы, и в бобы, и в приправы, и в концентраты. А все потому, что:

  • он усиливает нужный и маскирует ненужный смак;
  • его химическое производство обходится дешевле выращивания, обработки и использования того самого лука, чеснока и других натуральных приправ;
  • вызывает привыкание.

То есть горизонты для производителей, заботящихся о наполнении бездонных карманов, раздвинулись до нереальных масштабов: можно экономить на качественном сырье и подсадить на «вкусовую иглу» сотни миллионов людей. Тот же глютен и крахмал в качестве пищевых добавок «отдыхают».

Вред глютамата натрия

Глутаминовая кислота – одна из наиболее распространенных в природе заменимых аминокислот. В природном виде ее пользу нереально переоценить. Она необходима нашему мозгу, повышает умственные способности, потенцию, помогает противостоять усталости, депрессии и другим напастям.

Производный от глутаминовой кислоты хранитель «пятого вкуса» не столь мил и приятен нашему организму, хотя о вреде глутамата натрия многие источники умалчивают. И, казалось бы, факт, что смертельная доза для крысы составляет 18 г на килограмм веса (поваренной соли – всего лишь 4 г), подтверждает безопасность усилителя вкуса. Но не все так просто.

Немецкие исследователи нашли подтверждения, что даже небольшие дозы добавляемого крысам в еду е 621 приводят к разрушению клеток мозга, отвечающих за насыщение и аппетит. Усилитель вкуса втрое повышает количество вырабатываемого инсулина, чем вызывает ожирение у несчастных грызунов.

Теперь понятно, с чем можно связать массовый всплеск ожирения в странах запада в последние десятилетия, который семимильными шагами добирается и до нас.

И это не все. Независимые исследования подтвердили вред глутамата натрия еще и в том, что он способствует возникновению диабета, болезни Альцгеймера, мигрени, аутизма и ряда других тяжелых расстройств здоровья.

Постоянное присутствие в пище жителей восточной Азии усилителя смака объясняет большую распространенность среди них глаукомы без повышенного внутриглазного давления с последующей слепотой.

Несмотря на так называемую неподтвержденность сведений о вреде е 621, имеется достаточно данных, чтобы пересмотреть свое отношение к фаст-фуду и полуфабрикатам, содержащим глутамат натрия. То есть ко всей еде быстрого приготовления.

«Пятый вкус» - не «пятый элемент», и нас не спасет усилитель вкуса – глутамат натрия...

А вы как считаете?

P.S. Худеете годами, но результата нет? Вам поможет этот курс.

George Riddler

Усилитель вкуса глутамат натрия. Вред глутамата натрия: 4 комментария

  1. Значит этот ГН накапливается в виде шлаков в теле?! А тело необходимо чистить!

  2. Чистить — хорошо, но лучше не допускать попадания внутрь всяких непотребностей…

  3. Лучше вообще стараться избегать магазинной еды, богатой вредными химическими добавками (в том числе и глутаматом натрия). Лучше стараться готовить все дома. Ведь мы же не в Европе живем, где уже давно всю эту химию запретили. А у нас за качество продукции не борется никто. Так что приходится выбирать — болеть или тратить время на готовку.

  4. Сегодня подан на рассмотрение законопроект предусматривающий отдельные витрины для продуктов содержащих глутамат натрия

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *