Почему усилитель вкуса глутамат натрия любят фастфудщики и дети

глутамат натрия, усилитель вкусаУсилители вкуса рулят! Зайдешь в супермаркет, и глаза разбегаются от разноцветья чипсов и сухариков, быстрых супов и вермишелей, колбас и кетчупов, щедро сдобренных глутаматом натрия. Эта радуга так и кричит: съешь меня!

Памятуя, какие последствия бывают от ярких мухоморов, стоит остановиться и задуматься: чем так привлекателен фаст-фуд, не одним же ярким окрасом упаковок. И почему дети, которых проблематично без боя накормить обычными макаронами, с удовольствием уплетают фаст-вермишель.

Все упирается в секретное оружие быстрой еды – пресловутый «пятый вкус».

Что такое глутамат натрия и почему именно «пятый вкус»

Это пищевая добавка (маркировка е 621), которая увеличивает чувствительность языковых рецепторов и усиливает вкус еды.

Ее белые кристаллы легко растворяются в воде и внешне похожи на сахар или соль.

Привкус мясной. Поэтому применение е 621 ограничивается продуктами с мясным, грибным, рыбным и другими близкими вкусами.

Первые четыре «номерные» вкусы – сладкое, горькое, кислое и соленое. Пятый номер получил бульонный привкус.

Откуда взялся усилитель вкуса и почему его продвигают

Первенство в «освоении» принадлежит японцам и другим восточным народам, которые не один век приправляли пищу сушеными водорослями и соевым соусом, содержащими глутаминовую кислоту.

Японский ученый Кикунае Икеда в начале ХХ века впервые выделил порошок глутамата натрия – соль глутаминовой кислоты. Но эра вкусового усилителя несколько припоздала и началась только с середины прошлого века.

С тех пор куда только не добавляют е 621 – и в низкокачественное мясо, и в фарш, и в колбасы, и в консервы, и в бобы, и в приправы, и в концентраты.

И его продвигают не благодаря супер пользе для здоровья, а потому что:

  • он усиливает нужный и маскирует ненужный вкус;
  • его химическое производство обходится дешевле выращивания, обработки и использования натуральных усилителей вкуса;
  • вызывает привыкание.

То есть горизонты для производителей, заботящихся о наполнении бездонных карманов, раздвинулись до нереальных масштабов: можно экономить на качественном сырье и подсадить на «вкусовую иглу» сотни миллионов людей.

Вред глутамата натрия

Глутаминовая кислота – одна из наиболее распространенных заменимых аминокислот и в природном виде очень полезна. Нужна мозгу, повышает умственные способности, потенцию, помогает противостоять усталости, депрессии и другим напастям.

Производный от глутаминовой кислоты глютамат натрия не столь мил и приятен организму, хотя о вреде многие источники умалчивают.

Смертельная доза для крысы составляет 18 г на килограмм веса (поваренной соли – всего лишь 4 г). Казалось бы, безопасность – намного выше, чем у банальной соли. Но не все так просто.

Немецкие исследователи нашли подтверждения, что небольшие дозы е 621, добавляемого крысам в еду, приводят к разрушению клеток мозга, отвечающих за насыщение и аппетит.

Кроме того, он втрое повышает количество вырабатываемого инсулина, чем вызывает у несчастных грызунов ожирение.

Теперь понятно, с чем связана эпидемия тучности на Западе, которая добралась и до нас.

И это еще не все. Глютамат способствует возникновению диабета, болезни Альцгеймера, мигрени, аутизма и ряда других тяжелых расстройств здоровья.

Его постоянное присутствие в пище жителей восточной Азии объясняет массовую распространенность глаукомы без повышенного внутриглазного давления с последующей слепотой.

Несмотря на так называемую неподтвержденность сведений о вреде е 621, имеется достаточно данных, чтобы пересмотреть свое отношение к фаст-фуду и полуфабрикатам, содержащим глутамат натрия. То есть ко всей еде быстрого приготовления.

И прежде чем купить, подумайте, почему так нравится многим колбаса, в которой считанные проценты мяса разбавлены кучей малопривлекательных добавок.

И, если с производителями еды все понятно, вернемся к вопросу: почему еду с e621 так любят дети? - Чуть ли не половина протеина молока матери приходится на глутамин – родственник глютамата натрия, имеющего схожий вкус.

«Пятый вкус» - не «пятый элемент» и вряд ли нас спасет. Скорее наоборот.

Делаем выводы.

Похожие статьи:

- «Каменная соль – не белая смерть. Польза соли. Вред соли»;

- «Что такое глютен: убийца или жертва профанации»;

- «Белый крахмал и бодрые воротнички»;

- «Что такое холестерин: незаметный убийца или...»;

- «Сахарозаменители: польза и вред, как с ними быть».

George Riddler




Почему усилитель вкуса глутамат натрия любят фастфудщики и дети: 5 комментариев

  1. Значит этот ГН накапливается в виде шлаков в теле?! А тело необходимо чистить!

  2. Чистить — хорошо, но лучше не допускать попадания внутрь всяких непотребностей…

  3. Лучше вообще стараться избегать магазинной еды, богатой вредными химическими добавками (в том числе и глутаматом натрия). Лучше стараться готовить все дома. Ведь мы же не в Европе живем, где уже давно всю эту химию запретили. А у нас за качество продукции не борется никто. Так что приходится выбирать — болеть или тратить время на готовку.

  4. Сегодня подан на рассмотрение законопроект предусматривающий отдельные витрины для продуктов содержащих глутамат натрия

  5. Глутамат натрия — это ожирение и слепота. Но в последнее время все статьи удаляются и переписываются….

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *