Что такое глютен: убийца или жертва профанации

что такое глютен, вредОн все чаще и назойливей прорывается в нашу жизнь из разных источников. Тему навязывают и глянцевые журналы, и ресурсы в интернете, и рекламные ролики.

Не наводила ли вас такая настойчивость на мысль: эта шумиха создана с определенной целью. Ведь не зря «героями» рекламы выступают безглютеновые продукты, бизнес на которых расцветает все пышнее.

Чтобы не стать жертвой профанации, следует разобраться с глютеновым вопросом: что он собой представляет, каков вред, есть ли польза, как с ним поступить.

Что такое глютен

Это клейковина (белок), присутствующая в злаковых растениях. Имеется в составе пшеницы, ржи, ячменя, овса.

Чем ее больше, тем высококачественней мука. Без нее тесто не имело бы той эластичности и упругости, которые определяют свойства хлебобулочных изделий.

Используется в качестве наполнителя при производстве промышленной еды и фастфуда. Делает текстуру нежной, усиливает вкус, выступает в качестве консерванта.

Перечисленные свойства определяют ширину применения злаковой клейковины:

  • хлебобулочные изделия, макароны, печенье, пряники, бисквиты;
  • молочные смеси, йогурты, сырки, мороженное, фасованный творог, сгущенное молоко;
  • сосиски, сардельки и другие недорогие колбасные изделия;
  • мясные и рыбные консервы;
  • полуфабрикаты (котлеты, вареники, пельмени, сырники);
  • лекарственные и витаминные препараты.

Включив в перечень каши (манная, перловая, пшеничная, овсяная, ячневая) и хлопья, мы и вовсе забьем глютеном пищевой горизонт.

В то же время здоровые люди и не подозревают о его тотальном присутствии и часто не догадываются о его существовании.

Непереносимость глютена

Другое восприятие у тех, кто его не переносит. Непереносимость может проявиться в виде пищевой аллергии и, еще хуже, - наследственного заболевания – целиакии.

На конфликт организма с клейковиной указывает тошнота, вздутие, расстройство желудка, рвота.

В случае с целиакией ситуация намного серьезней. В разной степени от нее страдает 1% населения, хотя симптомы встречаются у значительно большего количества людей.

Что же это за болезнь? Организм реагирует воспалением на составляющую глютена – глиадин. Иммунитет больного человека, пытаясь обезвредить чужеродный белок, атакует и собственные клетки, контактировавшие с клейковиной. Прежде всего, жертвой атаки становится тонкий кишечник. Но и другие системы не застрахованы от повреждения, в том числе суставы, мозг, сердце.

У детей, страдающих целиакией, к повреждению тонкого кишечника добавляется истощение, малокровие, отставание в развитии.

Единственный выход – безглютеновые продукты, позволяющие нормализовать жизнь и повысить ее качество.

Глютен: вред на фоне порядка со здоровьем

Свобода от непереносимости не значит, что можно бесконтрольно питаться дешевой колбасой из прожилков с наполнителем, большим количеством хлеба, пирожных, печенья, сырков, йогуртов.

И абсолютно здоровый организм при массированных глютеновых поступлениях даст сбой. Клейковина не растворяется в воде и при излишествах наслаивается на стенки кишечника, снижая эффективность его работы. Последствия самые разнообразные – ожирение, излишняя худоба, другие разлады.

Глютен не опасен?

И самый полезный продукт для кого-то вреден (аллергия, заболевания, непереносимость).

Кроме того, опасным его можно сделать и своими силами, поедая в неумеренных количествах. У каждого организма есть порог, превышая который системы выделения перестают справляться с одним и тем же набором отработанных продуктов метаболизма. Отсюда проистекает «зашлаковка» организма и возникновение связанных с ней болезней.

Чтобы не допустить в теле «свалки», нужно есть разнообразные сочетающиеся друг с другом продукты, не «запятнанные» принадлежностью к фастфуду и глубокой переработкой. Еда должна быть умеренной, простой и полезной (поменьше колбасы, йогуртов, майонеза, пирожных, консервов и другой еды с добавлением наполнителя).

Наличие глютена не должно определять отношения к хлебу и кашам, ведь они, кроме него, содержат множество полезных веществ.

Что же такое глютен – безжалостный убийца или жертва профанации?

Как видно, ответ находится посредине.

Вред не больше, чем от того же крахмала. Но к нему следует осторожно относиться людям с определенными проблемами со здоровьем.

Всем остальным достаточно представлять, как правильно питаться, прислушиваться к своим ощущениям после разных продуктов, а также «держать ухо востро», кормя малышей детским питанием.

----------

И еще один посыл в качестве пищи к размышлению. По телевизору рекламируют капли для носа. Но ведь это не значит, что ими нужно пользоваться постоянно, есть ли насморк или нет...

Как вы считаете?

Статьи в тему:

- «Чем вредны рыбные, мучные и мясные полуфабрикаты»;

- «Консервы рыбные: от пользы до вреда – кильки хвост»;

- «Каша – сила наша, или чем полезны каши»;

- «Хлеб – всему голова, или так ли велика польза хлеба»;

- «О чем так пахнут колбасные изделия

George Riddler




Что такое глютен: убийца или жертва профанации: 20 комментариев

  1. Думаю, будет полезнее употреблять меньше продуктов с глютеном.

  2. Основные компоненты пищевых продуктов: белки, жиры, углеводы.
    Углеводы — для энергии. Белки и жиры (кроме энергии) используются как «строительный материал» для клеток, для синтеза ферментов, гормонов и др.
    Таким образом, белок клейковина (глютен) — самая ценная часть зерна. 😎

  3. Заставляю себя есть овсяную кашу утром как считают, она полезна. А в ней тоже глютен. Но самое ужасное, что я сына кормила кашей манной , т.к. другие крупы в семидесятые годы были дефицитны.

  4. Глютен сам по себе не вреден. Если с переносимостью глютена все в порядке, не переживайте. Для подстраховки стоит исключить фастфуд, колбасу и другую вредную еду. Ее лучше заменить простой пищей, в том числе овсянкой.
    Если же овсянка Вам не по вкусу, можно легко найти замену. Например, ячневая, гречневая, кукурузная, пшеничная и много других каш вкусны и полезны по-своему, особенно на завтрак. Чем разнообразней еда, тем лучше.
    Удачи!

  5. Слушайте, какая-то неувязка с этими кашами. Я веду ЗОЖ и давно, но вот мнение Е.М. Малышевой мне всегда интересно и полезно. Однако в ее питании (да они и на передаче «Жить здорово» все говорят ..»мы по утрам едим овсянку без сахара молока и соли».. ну и мы так едим. А теперь в последних вещаниях было сказано -уберите ячку, овсянку, пшеницу и хлеб, ну с этим понятно. А можно рис, но РИС идет в запрещенных для худеющих и там еще: вареная свекла, морковь, алкоголь, все сладкое и мучное , рис!! А тут рис -можно!? Мы по утрам едим каши на воде без сазара и масла (иногда добавляем льняное масло, оливковое) из ячки, овсянки, кукурузы, гречки, пшено — т.е. по очередно в теч. недели. Творог, отварное яйцо, на перекус фрукты. А теперь смотрю и в твороге, йогурте (делаю сама) тоже глютен!!, Тогда что же есть?? Только сырые овощи и тушеные,?? ну не считая белка , там рыба иногда курица и редко говядина???? Все спуталось! 30 лет все было верно — а теперь ПОМОГИТЕ — где правда??? Спасибо. С уважением Надежда. Да, вес в норме, ОТ и ОБ в норме, рост 160, вес 70, 64 года.

  6. Что касается глютена, то этот белок естественным образом входит в перечисленные крупы, безвреден и даже полезен. Вред от него наступает в результате передозировки при неконтролируемом употреблении разного фастфуда, дешевых колбасных изделий, йогурта, творога, изготовленных промышленным способом и т.д. Если Вы делаете йогурт самостоятельно, то глютена там быть не может, если Вы сами его туда не добавили.
    Совсем другое дело — непереносимость глютена. Эту проблему надо решать с врачами.
    И еще… Не берите на веру все, что говорят популярные ведущие. Анализируйте информацию, не слушайте рекламу, правильно совмещайте продукты и слушайте свое тело.
    Удачи Вам и здоровья!

  7. Борьба с глютеном — это очередная компанейщина! Как когда-то все боролись с холестерином — до фанатизма. Пока не поняли, что в умеренных колличествах холестерин НЕОБХОДИМ организму. Более того, он сам вырабатывает холестерин, залечивая поврежденные сосуды. Так и с глютеном ! Надо питаться сбалансированно, а попросту говоря, есть надо все — и каши, и овощи, и фрукты и молочные продукты. Медики идут на поводу у коммерсантов — кто больше потратился на рекламу своего продукта, тот продукт и советуют. Реклама — двигатель торговли. Следовательно, стали в моде безглютеновые продукты, а значит глютену — ату, ату!

  8. Надежда, если у вас до сих пор не было непереносимости глютена, то кушайте, что хотите. От глютена не поправляются! Поправляются от углеводов ( их избытка) Глютен сам по себе не вреден, и не полезен. Он просто ЕСТЬ в некоторых продуктах!

  9. Если бы у вас сильно болел кишечник и вы знаете точно что это после приеме хлеба, вы бы не задавали таких вопросов какие каши можно а какие нельзя. Вы бы просто их не ели. Значит у Вас нет таких проблем с глютеном, поэтому не создавайте себе нарисованных проблем. Если организм у Вас принимает эти продукты ешьте на здоровье. Тем более в глютене много аминокислот очень нужных для организма.

  10. Купил пиво чешское Крушовице.
    А там написано: солод, хмель, все как надо.
    И надпись: содержит глютен.
    В если такого пива много напиться, будет ли передоз глютеном?

  11. Глютен способствует развитию воспалительных процессов в организме. Отсюда у женщин, которые едят много хлеба, большой живот, у мужчин, которые пьют много пива, характерный пивной живот, тоже воспаленный. Кстати, глютен влияет и на работу мозга.

  12. Добрый день, имею малыша, которому 3 месяца, у него скоро начнется прикорм, стала интересоваться почему на детском питании написано без глютена, и что это такое, из всего прочитанного поняла, что непереносимость глютена — это врожденная патология кишечника и если все в порядке в организме, то не хлеб, ни каша, ни пиво не повлияют на работу организма и мозга, и пивной живот не вырастит.

  13. Вторую неделю соблюдаю безглютеновую иету — в итоге начала худеть и прекратилась частая изжога. Еще от сладкого хочу отказать, но пока не очень успешно — не могу удежать от мороженки хотя бы через день.

  14. Можно спокойно есть продукты содержащие глютэн ,но желательно, если там нет дрожжей . Например — хлеб из муки высшего сорта или промышленный кефир . Глютэн с дрожжями , в одном продукте — вредоносная смесь и благоприятная среда для размножения бактэрий, вирусов и даже онкологических клеток. Это доказано научными медицинскими исследованиями и проведёнными опытами .

  15. Не пугайте людей «бактЭриями» и глютенами. Доверяйте своему организму. Попробуйте попоститься например 🙂

  16. глютен в малых дозах не вреден,но если у вас проблемы с кишечником надо воздержаться!Особенно не давать деткам у которых проблемы с пищеварением. Он вызывает запоры и аллергию!Если употреблять,то в малых дозах.Кушать можно все ,но в меру!Не до фанатизма!Фастфуд опасен для здоровья!Детям его вообще нельзя давать и не приучать!Но все мы живые люди и иногда едим эту»гадость».Есть можно все,но по чуть чуть!!!

  17. Лучше бы от молочки отказались, вот что действительно вредно. Взрослому организму не требуется молоко, а тем более другого вида!

  18. Стараюсь лишний раз не употреблять продукты где пишется в составе глютен. Особенно пиво.

  19. Попробуйте неделю питаться продуктами без глютена, и вам сразу станет все ясно и понятно, и не придется слушать дилетантов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *