Глютен – безжалостный убийца или жертва профанации?

что такое глютен, вред глютенаСлово «глютен» все чаще и назойливей прорывается в наше сознание из всевозможных источников. Поэтому просто необходимо разобраться, что такое глютен, какова польза и вред глютена.

Кому нужна эта шумиха?

Источниками навязчивой информации выступают глянцевые журналы, статьи в интернете, рекламные ролики. Такая настойчивость наводит на мысль, что вся эта информационно-рекламная кампания создана целенаправленно. Ведь не зря «героями» рекламы выступают безглютеновые продукты, бизнес на которых приносит владельцам миллиарды.

По своей навязчивости и режиссуре ситуация напоминает давно ведущуюся борьбу с сахаром, когда его заменители используются направо и налево без учета последствий их применения для здоровья. А реклама вовсю расхваливает пользу для похудения продуктов с искусственными подсластителями (о пользе и вреде сахарозаменителей читайте здесь).

Что такое глютен и для кого он опасен

Это клейковина, входящая в состав злаковых растений. Этот белок содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе.

Чем его больше, тем более качественной считается мука. Без него тесто не имело бы той эластичности и упругости, которые во многом определяют свойства хлебобулочных изделий.

Глютен используется в качестве наполнителя при производстве множества видов промышленной еды. Он делает текстуру нежной, усиливает вкус, а также выступает в качестве консерванта.

Перечисленные свойства определяют ширину области применения злаковой клейковины:

  • хлебобулочные изделия, макароны, печенье, пряники, бисквиты;
  • есть он в разнообразных кашах (манная, перловая, пшеничная, овсяная, ячневая), хлопьях;
  • молочные смеси, йогурты, сырки, мороженное, фасованный творог, сгущенное молоко;
  • сосиски, сардельки и другие недорогие колбасные изделия;
  • мясные и рыбные консервы;
  • полуфабрикаты (котлеты, вареники, пельмени, сырники);
  • лекарственные и витаминные препараты.

Как видно, глютен «вездесущ». Однако здоровые люди не только не подозревают о его тотальном присутствии, но, бывает, и вовсе не знают о его существовании, пока специально не заинтересуются этим вопросом.

Непереносимость глютена

Совсем другое восприятие у тех, кто испытывает непереносимость глютена, которая может проявляться в виде пищевой аллергии или наследственного заболевания – целиакии.

О конфликте организма с клейковиной может свидетельствовать тошнота, вздутие, расстройство желудка и рвота.

Все намного серьезней в случае с целиакией. В той или иной степени от нее страдает 1% населения, хотя те или иные симптомы встречаются у значительно большего количества людей.

У детей, страдающих этим заболеванием, характеризующимся повреждением тонкого кишечника, к перечисленным симптомам добавляется истощение, малокровие, отставание в развитии.

Единственный выход для больных целиакией – употребление безглютеновых продуктов. Они помогают нормализовать жизнь и повысить ее качество.

Кто не имеет такого заболевания, но все же испытывает проблемы с пищеварением, должен в сотрудничестве со специалистом более осмотрительно подойти к составлению своего рациона.

Вред глютена: что делать

Свобода от непереносимости глютена не значит, что можно постоянно есть дешевую колбасу из скрепленных наполнителем прожилков и субпродуктов, большим количеством хлеба, закусывать все это пирожными, печеньем, сладким сырком или йогуртом.

Даже абсолютно здоровый организм, если его подвергать такой массированной атаке, может дать сбой. Тем более что клейковина не растворяется в воде и при излишествах наслаивается на стенки кишечника, снижая эффективность его работы. Последствия от этого самые разнообразные и все неприятные – ожирение, излишняя худоба и другие.

Чтобы этого не произошло, нужно есть разнообразные сочетающиеся друг с другом продукты, не «запятнанные» принадлежностью к фастфуду и глубокой переработкой. Еда должна быть простой и полезной (поменьше колбасы, йогуртов, майонеза, пирожных, консервов и другой еды с добавлением наполнителя).

В то же время наличие указанного белка не должно определять отношение к хлебу и кашам, ведь они, кроме него содержат множество других полезных веществ.

Что такое глютен – безжалостный убийца или жертва профанации?

Как видно, ответ находится посредине.

Вред глютена не больший, чем, например, крахмала. Но к нему следует осторожно относиться людям с определенными проблемами со здоровьем. А все остальные должны просто-напросто знать, как правильно питаться, употребляя здоровые продукты в умеренных количествах.

И еще один посыл в качестве пищи к размышлению. По телевизору часто рекламируют капли для носа. Но это ведь не значит, что ими нужно пользоваться постоянно, есть ли насморк или нет...

P.S. Худеете годами, но результата нет? Вам поможет этот курс.

George Riddler

Глютен – безжалостный убийца или жертва профанации?: 19 комментариев

  1. Думаю, будет полезнее употреблять меньше продуктов с глютеном.

  2. Основные компоненты пищевых продуктов: белки, жиры, углеводы.
    Углеводы — для энергии. Белки и жиры (кроме энергии) используются как «строительный материал» для клеток, для синтеза ферментов, гормонов и др.
    Таким образом, белок клейковина (глютен) — самая ценная часть зерна. 😎

  3. Заставляю себя есть овсяную кашу утром как считают, она полезна. А в ней тоже глютен. Но самое ужасное, что я сына кормила кашей манной , т.к. другие крупы в семидесятые годы были дефицитны.

  4. Глютен сам по себе не вреден. Если с переносимостью глютена все в порядке, не переживайте. Для подстраховки стоит исключить фастфуд, колбасу и другую вредную еду. Ее лучше заменить простой пищей, в том числе овсянкой.
    Если же овсянка Вам не по вкусу, можно легко найти замену. Например, ячневая, гречневая, кукурузная, пшеничная и много других каш вкусны и полезны по-своему, особенно на завтрак. Чем разнообразней еда, тем лучше.
    Удачи!

  5. Слушайте, какая-то неувязка с этими кашами. Я веду ЗОЖ и давно, но вот мнение Е.М. Малышевой мне всегда интересно и полезно. Однако в ее питании (да они и на передаче «Жить здорово» все говорят ..»мы по утрам едим овсянку без сахара молока и соли».. ну и мы так едим. А теперь в последних вещаниях было сказано -уберите ячку, овсянку, пшеницу и хлеб, ну с этим понятно. А можно рис, но РИС идет в запрещенных для худеющих и там еще: вареная свекла, морковь, алкоголь, все сладкое и мучное , рис!! А тут рис -можно!? Мы по утрам едим каши на воде без сазара и масла (иногда добавляем льняное масло, оливковое) из ячки, овсянки, кукурузы, гречки, пшено — т.е. по очередно в теч. недели. Творог, отварное яйцо, на перекус фрукты. А теперь смотрю и в твороге, йогурте (делаю сама) тоже глютен!!, Тогда что же есть?? Только сырые овощи и тушеные,?? ну не считая белка , там рыба иногда курица и редко говядина???? Все спуталось! 30 лет все было верно — а теперь ПОМОГИТЕ — где правда??? Спасибо. С уважением Надежда. Да, вес в норме, ОТ и ОБ в норме, рост 160, вес 70, 64 года.

  6. Что касается глютена, то этот белок естественным образом входит в перечисленные крупы, безвреден и даже полезен. Вред от него наступает в результате передозировки при неконтролируемом употреблении разного фастфуда, дешевых колбасных изделий, йогурта, творога, изготовленных промышленным способом и т.д. Если Вы делаете йогурт самостоятельно, то глютена там быть не может, если Вы сами его туда не добавили.
    Совсем другое дело — непереносимость глютена. Эту проблему надо решать с врачами.
    И еще… Не берите на веру все, что говорят популярные ведущие. Анализируйте информацию, не слушайте рекламу, правильно совмещайте продукты и слушайте свое тело.
    Удачи Вам и здоровья!

  7. Борьба с глютеном — это очередная компанейщина! Как когда-то все боролись с холестерином — до фанатизма. Пока не поняли, что в умеренных колличествах холестерин НЕОБХОДИМ организму. Более того, он сам вырабатывает холестерин, залечивая поврежденные сосуды. Так и с глютеном ! Надо питаться сбалансированно, а попросту говоря, есть надо все — и каши, и овощи, и фрукты и молочные продукты. Медики идут на поводу у коммерсантов — кто больше потратился на рекламу своего продукта, тот продукт и советуют. Реклама — двигатель торговли. Следовательно, стали в моде безглютеновые продукты, а значит глютену — ату, ату!

  8. Надежда, если у вас до сих пор не было непереносимости глютена, то кушайте, что хотите. От глютена не поправляются! Поправляются от углеводов ( их избытка) Глютен сам по себе не вреден, и не полезен. Он просто ЕСТЬ в некоторых продуктах!

  9. Если бы у вас сильно болел кишечник и вы знаете точно что это после приеме хлеба, вы бы не задавали таких вопросов какие каши можно а какие нельзя. Вы бы просто их не ели. Значит у Вас нет таких проблем с глютеном, поэтому не создавайте себе нарисованных проблем. Если организм у Вас принимает эти продукты ешьте на здоровье. Тем более в глютене много аминокислот очень нужных для организма.

  10. Купил пиво чешское Крушовице.
    А там написано: солод, хмель, все как надо.
    И надпись: содержит глютен.
    В если такого пива много напиться, будет ли передоз глютеном?

  11. Глютен способствует развитию воспалительных процессов в организме. Отсюда у женщин, которые едят много хлеба, большой живот, у мужчин, которые пьют много пива, характерный пивной живот, тоже воспаленный. Кстати, глютен влияет и на работу мозга.

  12. Добрый день, имею малыша, которому 3 месяца, у него скоро начнется прикорм, стала интересоваться почему на детском питании написано без глютена, и что это такое, из всего прочитанного поняла, что непереносимость глютена — это врожденная патология кишечника и если все в порядке в организме, то не хлеб, ни каша, ни пиво не повлияют на работу организма и мозга, и пивной живот не вырастит.

  13. Вторую неделю соблюдаю безглютеновую иету — в итоге начала худеть и прекратилась частая изжога. Еще от сладкого хочу отказать, но пока не очень успешно — не могу удежать от мороженки хотя бы через день.

  14. Можно спокойно есть продукты содержащие глютэн ,но желательно, если там нет дрожжей . Например — хлеб из муки высшего сорта или промышленный кефир . Глютэн с дрожжями , в одном продукте — вредоносная смесь и благоприятная среда для размножения бактэрий, вирусов и даже онкологических клеток. Это доказано научными медицинскими исследованиями и проведёнными опытами .

  15. Не пугайте людей «бактЭриями» и глютенами. Доверяйте своему организму. Попробуйте попоститься например 🙂

  16. глютен в малых дозах не вреден,но если у вас проблемы с кишечником надо воздержаться!Особенно не давать деткам у которых проблемы с пищеварением. Он вызывает запоры и аллергию!Если употреблять,то в малых дозах.Кушать можно все ,но в меру!Не до фанатизма!Фастфуд опасен для здоровья!Детям его вообще нельзя давать и не приучать!Но все мы живые люди и иногда едим эту»гадость».Есть можно все,но по чуть чуть!!!

  17. Лучше бы от молочки отказались, вот что действительно вредно. Взрослому организму не требуется молоко, а тем более другого вида!

  18. Стараюсь лишний раз не употреблять продукты где пишется в составе глютен. Особенно пиво.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *