Что такое глютен – безжалостный убийца или жертва профанации?

что такое глютен, вредЭто слово все чаще и назойливей прорывается в наше сознание из разных источников. Тему поднимают глянцевые журналы, интернет ресурсы, прямая реклама. Зачастую и более глобальным проблемам не уделяется столько внимания, сколько глютену.

Закрадывается подозрение: а не пытаются ли нами манипулировать и что-то навязывать? Ведь не просто так «героями» рекламы выступают безглютеновые продукты, бизнес на которых приносит миллиарды.

Чтобы не быть наивными профанами, нам просто необходимо разобраться, что такое глютен, каков его действительный вред, для кого опасен, что такое целиакия и есть ли способ обезопасить себя.

Что такое глютен

Это клейковина (белок), присутствующая в злаковых растениях. Содержится в пшенице, ржи и ячмене. В то же время его нет в кукурузе, гречке, рисе и овсе (правда, к последнему может проявится чувствительность).

Чем его больше, тем качественней считается мука. Без него тесто не имеет той эластичности и упругости, которые во многом определяют свойства хлебобулочных изделий.

Используется в качестве наполнителя в производстве промышленной еды и фастфуда. Делает текстуру нежной, усиливает вкус, выступает в качестве консерванта.

Перечисленные свойства определяют ширину применения злаковой клейковины:

  • хлебобулочные изделия, макароны, печенье, пряники, бисквиты («Хлеб – всему голова, или так ли велика польза хлеба»);
  • есть он в разнообразных кашах (манная, перловая, пшеничная, ячневая) и хлопьях («Каша – сила наша, или польза каши»);
  • молочные смеси, йогурты, сырки, мороженное, фасованный творог, сгущенное молоко;
  • сосиски, сардельки, недорогие колбасные изделия («О чем так пахнут колбасные изделия?»);
  • мясные и рыбные консервы;
  • полуфабрикаты (котлеты, вареники, пельмени, сырники) («Чем вредны рыбные, мучные и мясные полуфабрикаты»);
  • лекарственные и витаминные препараты.

Как видно, глютен «вездесущ». Однако здоровые люди не только не подозревают о его тотальном присутствии, но, бывает, и вовсе не знают о его существовании, пока специально не заинтересуются.

Непереносимость глютена и целиакия

Другое восприятие у тех, кто его не переносит. Непереносимость может проявиться в виде пищевой аллергии, еще хуже – наследственным заболевания – целиакией.

На конфликт организма с клейковиной указывает тошнота, вздутие, расстройство желудка, рвота.

В случае с целиакией ситуация намного серьезней. В разной степени от нее страдает 1% населения, хотя симптомы встречаются у значительно большего количества людей.

Что же это за болезнь? Организм реагирует воспалением на составляющую глютена – глиадин. Иммунитет больного человека, пытаясь обезвредить чужеродный белок, атакует и собственные клетки, контактировавшие с клейковиной. Прежде всего, жертвой атаки становится тонкий кишечник. Но и другие системы не застрахованы от повреждения, в том числе суставы, мозг, сердце.

У детей, страдающих целиакией, к повреждению тонкого кишечника добавляется истощение, малокровие, отставание в развитии.

Единственный выход – безглютеновые продукты, позволяющие нормализовать жизнь и повысить ее качество.

Глютен: вред на фоне порядка со здоровьем

Свобода от непереносимости не значит, что можно бесконтрольно питаться дешевой колбасой из прожилков с наполнителем, большим количеством хлеба, пирожных, печенья, сырков, йогуртов.

И абсолютно здоровый организм при массированных глютеновых поступлениях даст сбой. Клейковина не растворяется в воде и при излишествах наслаивается на стенки кишечника, снижая эффективность его работы. Последствия самые разнообразные – ожирение, излишняя худоба, другие разлады.

Глютен не опасен?

И самый полезный продукт для кого-то вреден (аллергия, заболевания, непереносимость).

Кроме того, опасным его делает неумеренность. У каждого организма есть свой порог, превышая который системы выделения перестают справляться с отработанными продуктами метаболизма. Отсюда - «зашлаковка» организма и «выстреливание» болезней.

Наша задача: не допустить в теле «свалки». Для этого:

  • нужно есть разнообразные и сочетающиеся друг с другом продукты, не имеющие отношения к фастфуду и глубокой переработке;
  • еда – умеренная, простая и полезная;
  • поменьше колбасы, йогуртов, майонеза, пирожных, консервов и другой еды с добавлением клейковины.

Наличие глютена – не причина пренебрежения хлебом и кашами. Они, кроме специфического белка, содержат множество полезных веществ, которыми пренебрегать глупо.

Что же такое глютен – безжалостный убийца или жертва профанации?

Как видно, ответ – посредине.

Вред глютена – не больше, чем от того же крахмала. Но к нему следует осторожно относиться людям с определенными проблемами со здоровьем.

Всем остальным достаточно быть умеренными, стараться правильно питаться, прислушиваться к своим ощущениям после разных продуктов, а также «держать ухо востро».

Похожие статьи:

- Почему усилитель вкуса глутамат натрия любят фастфудщики и дети;

- Вред ГМО продуктов: правда или навязываемый фейк;

- Хлебопекарные дрожжи, польза и вред дрожжей: правда и дезинформация

George Riddler



Что такое глютен – безжалостный убийца или жертва профанации?: 20 комментариев

  1. Думаю, будет полезнее употреблять меньше продуктов с глютеном.

  2. Основные компоненты пищевых продуктов: белки, жиры, углеводы.
    Углеводы — для энергии. Белки и жиры (кроме энергии) используются как «строительный материал» для клеток, для синтеза ферментов, гормонов и др.
    Таким образом, белок клейковина (глютен) — самая ценная часть зерна. 😎

  3. Заставляю себя есть овсяную кашу утром как считают, она полезна. А в ней тоже глютен. Но самое ужасное, что я сына кормила кашей манной , т.к. другие крупы в семидесятые годы были дефицитны.

  4. Глютен сам по себе не вреден. Если с переносимостью глютена все в порядке, не переживайте. Для подстраховки стоит исключить фастфуд, колбасу и другую вредную еду. Ее лучше заменить простой пищей, в том числе овсянкой.
    Если же овсянка Вам не по вкусу, можно легко найти замену. Например, ячневая, гречневая, кукурузная, пшеничная и много других каш вкусны и полезны по-своему, особенно на завтрак. Чем разнообразней еда, тем лучше.
    Удачи!

  5. Слушайте, какая-то неувязка с этими кашами. Я веду ЗОЖ и давно, но вот мнение Е.М. Малышевой мне всегда интересно и полезно. Однако в ее питании (да они и на передаче «Жить здорово» все говорят ..»мы по утрам едим овсянку без сахара молока и соли».. ну и мы так едим. А теперь в последних вещаниях было сказано -уберите ячку, овсянку, пшеницу и хлеб, ну с этим понятно. А можно рис, но РИС идет в запрещенных для худеющих и там еще: вареная свекла, морковь, алкоголь, все сладкое и мучное , рис!! А тут рис -можно!? Мы по утрам едим каши на воде без сазара и масла (иногда добавляем льняное масло, оливковое) из ячки, овсянки, кукурузы, гречки, пшено — т.е. по очередно в теч. недели. Творог, отварное яйцо, на перекус фрукты. А теперь смотрю и в твороге, йогурте (делаю сама) тоже глютен!!, Тогда что же есть?? Только сырые овощи и тушеные,?? ну не считая белка , там рыба иногда курица и редко говядина???? Все спуталось! 30 лет все было верно — а теперь ПОМОГИТЕ — где правда??? Спасибо. С уважением Надежда. Да, вес в норме, ОТ и ОБ в норме, рост 160, вес 70, 64 года.

  6. Что касается глютена, то этот белок естественным образом входит в перечисленные крупы, безвреден и даже полезен. Вред от него наступает в результате передозировки при неконтролируемом употреблении разного фастфуда, дешевых колбасных изделий, йогурта, творога, изготовленных промышленным способом и т.д. Если Вы делаете йогурт самостоятельно, то глютена там быть не может, если Вы сами его туда не добавили.
    Совсем другое дело — непереносимость глютена. Эту проблему надо решать с врачами.
    И еще… Не берите на веру все, что говорят популярные ведущие. Анализируйте информацию, не слушайте рекламу, правильно совмещайте продукты и слушайте свое тело.
    Удачи Вам и здоровья!

  7. Борьба с глютеном — это очередная компанейщина! Как когда-то все боролись с холестерином — до фанатизма. Пока не поняли, что в умеренных колличествах холестерин НЕОБХОДИМ организму. Более того, он сам вырабатывает холестерин, залечивая поврежденные сосуды. Так и с глютеном ! Надо питаться сбалансированно, а попросту говоря, есть надо все — и каши, и овощи, и фрукты и молочные продукты. Медики идут на поводу у коммерсантов — кто больше потратился на рекламу своего продукта, тот продукт и советуют. Реклама — двигатель торговли. Следовательно, стали в моде безглютеновые продукты, а значит глютену — ату, ату!

  8. Надежда, если у вас до сих пор не было непереносимости глютена, то кушайте, что хотите. От глютена не поправляются! Поправляются от углеводов ( их избытка) Глютен сам по себе не вреден, и не полезен. Он просто ЕСТЬ в некоторых продуктах!

  9. Если бы у вас сильно болел кишечник и вы знаете точно что это после приеме хлеба, вы бы не задавали таких вопросов какие каши можно а какие нельзя. Вы бы просто их не ели. Значит у Вас нет таких проблем с глютеном, поэтому не создавайте себе нарисованных проблем. Если организм у Вас принимает эти продукты ешьте на здоровье. Тем более в глютене много аминокислот очень нужных для организма.

  10. Купил пиво чешское Крушовице.
    А там написано: солод, хмель, все как надо.
    И надпись: содержит глютен.
    В если такого пива много напиться, будет ли передоз глютеном?

  11. Глютен способствует развитию воспалительных процессов в организме. Отсюда у женщин, которые едят много хлеба, большой живот, у мужчин, которые пьют много пива, характерный пивной живот, тоже воспаленный. Кстати, глютен влияет и на работу мозга.

  12. Добрый день, имею малыша, которому 3 месяца, у него скоро начнется прикорм, стала интересоваться почему на детском питании написано без глютена, и что это такое, из всего прочитанного поняла, что непереносимость глютена — это врожденная патология кишечника и если все в порядке в организме, то не хлеб, ни каша, ни пиво не повлияют на работу организма и мозга, и пивной живот не вырастит.

  13. Вторую неделю соблюдаю безглютеновую иету — в итоге начала худеть и прекратилась частая изжога. Еще от сладкого хочу отказать, но пока не очень успешно — не могу удежать от мороженки хотя бы через день.

  14. Можно спокойно есть продукты содержащие глютэн ,но желательно, если там нет дрожжей . Например — хлеб из муки высшего сорта или промышленный кефир . Глютэн с дрожжями , в одном продукте — вредоносная смесь и благоприятная среда для размножения бактэрий, вирусов и даже онкологических клеток. Это доказано научными медицинскими исследованиями и проведёнными опытами .

  15. Не пугайте людей «бактЭриями» и глютенами. Доверяйте своему организму. Попробуйте попоститься например 🙂

  16. глютен в малых дозах не вреден,но если у вас проблемы с кишечником надо воздержаться!Особенно не давать деткам у которых проблемы с пищеварением. Он вызывает запоры и аллергию!Если употреблять,то в малых дозах.Кушать можно все ,но в меру!Не до фанатизма!Фастфуд опасен для здоровья!Детям его вообще нельзя давать и не приучать!Но все мы живые люди и иногда едим эту»гадость».Есть можно все,но по чуть чуть!!!

  17. Лучше бы от молочки отказались, вот что действительно вредно. Взрослому организму не требуется молоко, а тем более другого вида!

  18. Стараюсь лишний раз не употреблять продукты где пишется в составе глютен. Особенно пиво.

  19. Попробуйте неделю питаться продуктами без глютена, и вам сразу станет все ясно и понятно, и не придется слушать дилетантов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *