Консервы рыбные: от пользы до вреда – кильки хвост

консервы рыбныеГоворя о консервах, перед глазами всплывает цветастая жестяная банка с рыбным содержимым. Или не так. Бесконечные магазинные пирамиды, глядя на которые, глаза разбегаются от изобилия. Присмотревшись, кто-то «увидит» любимую горбушу или сайру, а кто-то – кильку в томате.

И забывается, что консервы бывают не только рыбными, а и мясными, овощными и смешанными. При слове «консервы» мы, как собака Павлова, начинаем сочиться желудочным соком с мыслями о рыбной «вкусняшке».

Ты можешь и не быть почитателем промышленных разносолов, но мы часто-густо перебиваемся рыбными консервами, если в холодильнике хоть шаром покати, а поджарить глазунью лень или нет времени.

На работе заветная жестянка-спасительница всегда спешит на помощь – и во время обеда, и во время непредвиденного «корпоратива».

И все бы ничего, но сквозь благодушный настрой в душу закрадываются сомнения: а не опасна ли такая консервоориентированная любовь? И не воспользуются ли рыбные консервы нашим слепым почитанием нам во вред?

Незнакомцы из жестянки

Консервы – это не название блюда, а еда, специально подготовленная к длительному хранению.

И не только еда. Кто служил в армии, знает о законсервированной технике, ждущей своего часа (дай Бог, чтобы он никогда не наступил).

Присмотритесь к баночке и увидите, что консервы рыбные готовы ждать часа своего открывания несколько лет.

И все это время их содержимое пригодно для еды?

Как говорит мудрая Википедия, нормальные консервы будут пригодными чуть ли не века. Загвоздка – в таре.

За расчетный срок хранения принимается время, за которое железо банки, будучи покрытым оловянным слоем и поврежденным по разным причинам до железа, разрушится до утраты герметичности.

То есть содержимое можно есть, пока не сгниет вмещающий ее металлический контейнер!

Как делают рыбные консервы

Всю технологию разбирать до мелочей не будем, остановимся на основных моментах.

1) Прежде всего, производится сортировка рыбы по видам и размерам. Ее моют, потрошат и нарезают.

2) Получившиеся заготовки солят и подвергают термообработке (коптят, жарят или бланшируют в соляном/с добавлением уксуса растворе).

3) Укладывают в жестянки, из которых потом отсасывают воздух.

4) Консервные банки заполняются, закатываются и стерилизуются минимум 30 минут при температуре до 120 градусов.

Чтобы рыба не распадалась, к ней добавляют смесь из желатина, соли, лимонной кислоты, сахара и специй.

Польза рыбных консервов

Подробно о пользе рыбы говорилось в этой статье, поэтому ограничимся сухой констатацией фактов. Рыба хороша благодаря:

  • Омега 3 жирным кислотам;
  • богатому набору микро и макроэлементов;
  • витаминам, прежде всего, группы B и D;
  • более быстрому и легкому перевариванию и усвоению по сравнению с мясом и птицей.

Чем же хороши именно рыбные консервы?

К сожалению, кроме возможности длительного их хранения, незаменимости в походах и полевых условиях, а также питания на скорую руку, ничего хорошего сказать сложно.

И это не мудрено, потому что мы уже раньше определили: консервы – это не какой-либо отдельный продукт и не кулинарный изыск, а результат обработки для долгого хранения.

Консервы рыбные: вред

1) Самая большая опасность – ботулизм. Это смертельно опасное инфекционное заболевание, поражающее нервную систему.

Однако подхватить его практически невозможно, если не употреблять в еду вздувшиеся консервы или содержимое из поврежденных или мятых банок. Еще один важнейший маркер пригодности – срок годности.

Однако можно еще сильнее обезопасить себя, если консервы стерилизовать перед употреблением. Интересно, многие ли так делают. Если да, то теряется один из смыслов – быстрота приготовления – за минуту открыл и съел.

2) «Мертвая» еда. Смысл не в том, что съел и... Дело в другом.

Много ли вы знаете витаминов, которые выдерживают получасовое нагревание при температуре 120 градусов? – Ответ лежит на поверхности. Конечно, какие-то витамины остаются, но их количество не может «тягаться» с составом свежей или замороженной рыбы.

Получается, что кроме набора белков, жиров и минералов, в рыбных консервах, по большому счету, ничего нет. Такой себе концентрат веществ для выживания в походно-полевых условиях. Кто более-менее длительно жил в палатке, знает, что такая еда надоедает хуже горькой редьки.

3) Неизвестный набор составляющих.

Когда-то, открыв рыбные консервы, был поражен увиденным. Кроме месива из хвостиков и непонятных ошметок, в ней ничего толкового не было.

Если некачественное рыбное наполнение я смог определить на глаз, то как быть с химическими добавками, заменителями и наполнителями, которые всыпаются в банки и без специальных лабораторных исследований неидентифицируемые.

Вы готовы доверить свое здоровье пусть и трижды разрекламированному производителю? Я – нет.

4) Зашкаливающее количество соли.

Как известно, соль – отличный консервант. Кроме того, она имеет ряд свойств, необходимых для нашей жизнедеятельности. В то же время в высоких дозах она – яд. Подробней о соли узнайте отсюда.

Чтобы консервы длительно сохранялись, их хорошо сдабривают солью. Попробуйте на вкус подогретое содержимое консервной банки (при более высокой температуре она лучше чувствуется), и вы сразу определите ее немаленькую дозу.

5) Белки не сочетаются с жирами, а также с продуктами с кислым вкусом.

Сама рыба – белок, масло – жир. Кислый вкус дает томат.

Согласно системе раздельного питания консервы из рыбы должны быть исключены из меню человека, ведущего здоровый образ жизни.

Есть или не есть

Чтобы принять решение, зри в корень. А корень здесь: консервы рыбные – это всего лишь способ длительного хранения продуктов, имеющий свои минусы, сказывающиеся на качестве еды.

Поэтому к ним и относиться нужно с умом и логической последовательностью: если ты не в походе, забудь про консервы.

Коль хочется рыбы, купи свежую или свежемороженую, приготовь ее по всем правилам кулинарного искусства и съешь с теми продуктами, с которыми она хорошо сочетается (здесь разные люди отзываются о раздельном питании). Так ты получишь не только удовольствие, но и будешь знать, что никто тебя не накормил подозрительной смесью под видом натурального продукта.

Итак, рыбные консервы – помощь в походе, а на столе должна царить еда, приготовленная своими руками.

Как вы считаете?

P.S. Худеете годами, но результата нет? Вам поможет этот курс.

Вас заинтересует:

- «Чем вредны рыбные, мучные и мясные полуфабрикаты»;

- «О чем так пахнут колбасные изделия?».

George Riddler


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *