Знакомый незнакомец – маргарин (состав маргарина, свойства, транс жиры)

маргарин, состав маргарина, транс жирыМаргарин известен нам с детства и, на первый взгляд, не таит в себе опасности. Давайте, разберемся, так ли на самом деле он безобиден, каков состав маргарина, и как он воздействует на наш организм.

Прежде всего, развеем миф, из чего делают маргарин, бытующий со времен советского прошлого. Так вот, - не из нефти. И никогда нефтепродукты для этих целей не использовались.

Да и по здравому размышлению, как можно «родственников» керосина столь опрометчиво использовать в качестве заменителя сливочного масла.

Именно с целью замещения коровьего масла и придумывался этот продукт. В 60-х годах XIX века французский император Наполеон III «кинул клич», приправленный щедрым вознаграждением, чтобы научные умы придумали дешевый продукт, который был бы дешевым, питательным и обладал свойствами сливочного масла. То есть пригодным для дешевого насыщения большой и требующей пищи армии.

Получившийся плод научной мысли назвали олеомаргарином, из названия которого впоследствии «оторвали» лишние буквы.

История завоевания мира маргарином довольно запутанна. То его производителей обязывали покупать недешевую лицензию, то облагали «драконовскими» налогами, то запрещали окрашивать продукт в более приятные цвета, отличные от белого или розового...

Однако он оказался живучим и, в конце концов, завоевал весь мир. Особенно активно к его «помощи» обращались во времена войн и в периоды кризиса («дешево и сердито»).

Маргарин в настоящее время наиболее активно используется в кондитерском деле и хлебопекарной промышленности, на которые суммарно приходится две трети от его общего потребления. Еще четверть «уходит» на приготовление мороженного. И лишь 8% эрзац масла попадает на стол потребителя в чистом виде.

Успокоившись, что мы не едим нефтепродуктов, давайте, разберемся, из чего делают не такое уж и «легкое масло».

Состав маргарина

Для производства используют разные виды растительного масла: подсолнечное, соевое, рапсовое, кукурузное, пальмовое, хлопковое, арахисовое, какао, оливковое и другие.

Состав маргарина зачастую пополняется животными жирами.

Более приятного вкуса и внешнего вида добиваются с помощью сухого молока, ароматизаторов, пищевых добавок, эмульгаторов, крахмала и, конечно же, сахара и соли.

Обычной жирной смесью невозможно намазать бутерброд (вспомните, как растекается растительное масло). Но, как в анекдоте студент придумал способ забить червя в землю, нашелся и способ сформировать из жирной смеси твердые бруски.

Для этого используют гидрогенизацию. Во время сложного процесса в молекулы жирных кислот внедряется водород.

Все бы ничего, но гидрогенизация порождает вредные транс жиры (трансизомеры).

Вред маргарина

1) Транс жиры, количество которых в «маслице» может доходить до 40%, чужды нашему организму. Он не умеет их распознавать и обезвреживать, а поэтому «безбоязненно» вводит в структуру клеточных мембран, как обычные насыщенные жиры. В результате нарушается работа клеток, а значит, и всего организма.

Трансизомеры повышают уровень холестерина в крови и вызывают сердечнососудистые заболевания, способствуют развитию раковых опухолей, болезни Альцгеймера, бесплодия, диабета, ожирения, приводят к проблемам с иммунитетом, болезням опорно-двигательного аппарата, рождению недоношенных детей и еще многим и многим другим проблемам со здоровьем.

Ученые подсчитали, что всего лишь 5 граммов транс-жиров в день в два раза увеличивают риск инфаркта.

2) Для производства используют самые дешевые растительные масла, подвергнутые губительной обработке.

3) В состав маргарина попадают частицы металла, используемого в качестве катализатора химических процессов.

4) Чтобы придать хоть какой-то товарный вид отвратительно-сероватой смеси, ее отбеливают, подкрашивают, эмульгируют, очищают от неприятного запаха, ароматизируют, подкрахмаливают и сдабривают вкусовыми добавками.

И после всех этих манипуляций производители убеждают нас в полезности получившегося «чуда химической мысли».

Как обезопасить себя

1) Прекратить покупать для приготовления бутербродов так называемое «легкое масло».

2) Покупая выпечку, печенье, кондитерские изделия, полуфабрикаты и другие продукты, внимательно читать надписи на этикетках, чтобы там не упоминались в составе гидрогенизированные жиры.

3) Приготовлять домашнюю выпечку исключительно на сливочном масле.

4) Не покупать подозрительное готовое тесто, в котором могут присутствовать транс жиры.

---------------------------

Способ производства и состав маргарина «кричат» о необходимости исключения его из нашей пищевой цепочки. А растущее число неизлечимых болезней, бесплодных браков и не получающих материнского молока детей подтверждает правильность этого шага. Тем более что мы – не в армии Наполеона.

P.S. Худеете годами, но результата нет? Вам поможет этот курс.

George Riddler

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *